2008-07-24T17:47:00.001+02:00

Le Best of

Des Taspes

La saga culinaire de 8 copines –cuisinières qui se regroupent tous les mois depuis 6 ans pour un dîner de roi

La petite histoire :

En 1999 quatre copines font connaissance ;

Rita, Marianne, Maïte et Sophie

Toutes parents d’élèves d’enfants scolarisés dans le même collège d’un village du

Périgord Pourpre et originaires de pays différents :

Rita est Hollandaise mais arrive de 15 ans passés a Singapour elle a 4 enfants

Marianne est française et a vécu 16 ans au Brésil et 3 enfants

Maïté est originaire de la région mais voyage beaucoup elle a aussi 3 enfants et

3 petits enfants

Et moi Sophie qui suit française de Provence avec un passage de deux ans à la Réunion

et 2 enfants

Faisant toutes partie du comité de parents d’élèves on commence par faire

la révolution au sein de collège… et on se promet de se faire une bouffe ensemble :

Un méchoui l’été histoire de pouvoir réunir tout ce petit monde soit une vingtaine de

personnes en comptant les maris et les enfants. Mais emploi du temps des familles

trop compliqué, on arrive jamais a se regrouper au complet.

Jusqu’a un jour en 2002 ou lors d’une réunion pour boites en plastique …

on reste dîner entre filles chez Rita ; et on décide de faire un dîner par mois ;

en semaine, sans les maris et les enfants

Du coup l’aventure commence et aussi une belle amitié qui dure depuis 6 ans.

Le premier dîner est programmé chez Marianne le

3 Emme mardi du mois suivant et nous décidons de faire chacune un bout du repas

pour soulager l’hôtesse et de convier nos meilleures copines afin

D’élargir un peu le cercle.

Aline (arrivée des Yvelines) ma copine de randonnée à cheval nous rejoint,

ainsi que ma sœur Dominique (5 ans en Espagne et autant en Angleterre),

Elisabeth nouvelle arrivée dans notre village Périgourdin qui elle est Suisse – Grecque.

Deux ans plus tard arrivera Soraya, d’origine algérienne que

Marianne a rencontré au Brésil

Chacune son rôle dans le repas

La 1ere ; l’appero

La deuxième ; les amuses gueules

La troisième ; les entrées

L’hôtesse ; le plat de résistance

La cinquième ; les fromages

La sixième ; le dessert

La septième ; les vins (l’hôtesse de la fois précédente)

Et on tourne tous les mois suivant l’ordre de la liste

qui descend d’un échelon à chaque fois.

Voici donc le condensé de 6 ans de bonne bouffe pas très compliqué

mais hyper bonne ;

comme nous on sait le faire et le refaire ; on a tout goûté et dégusté

(on a même invité les hommes parfois ; en général un dîner collégial pour noël

mais ça commence a faire beaucoup de monde à table) ;

du coup c’est restaurant pendant les fêtes de fin d’année,

et barbecue en été avec ces messieurs au charbon… de bois.

Voici donc nos recettes ou du moins celles qui nous ont le

plus marquées et surtout enthousiasmées

Certaines sont revenues plusieurs fois au menu

Comme celles du foie gras en terrine ou du saumon mariné ou le frozen lemon pie;

quand on y a goûté on a du mal a manger ces choses là cuisinées autrement.

Vous trouverez des recettes de toutes les régions de France enfin surtout

Provence et Périgord… mais il y a aussi de super choucroutes ou

des raclettes et fondues d’enfer.

Sans compter les plats exotiques issus du brésil, de Singapour ou de la Réunion.

Nous, nous ne sommes pas sectaires et nous apprécions toutes les cuisines du monde

Voici donc le résumé de six ans de bonne bouffe entre copines.

Toutes ces recettes ont étées réalisées au cours de nos dîners et ce petit livre

est le résultat de nos soirées entre copines ;

Les Taspes

Ps ; nos hommes ont crées a leur tour leur club et font la même chose depuis

quelques mois :

il fallait bien qu’ils s’organisent pour les soirs ou il n’y avait

pas de cuisinière à la maison)

Les Taspes – recettes !!

Les apéritifs

Marquise

Punch

Sangria

Caipirina

Daiquiri

Margarita

Ti punch

Vin de noix

Les Amuse-gueules

Anchoyade

Bouchons réunionnais

Samoussas

• Tzaziki

• Tarama

• Foie gras mi cuit en terrine

Ravioles frites

Foie gras en conserve

Toasts au concombre

Toast hollandais

Toasts a la sardine

Légumes crus farcis

Les Entrées

Gaspacho Dominique

Soupe au foie gras Maïte

Velouté de potiron a l’orange Maïte

Œufs pochés en aspic Aline

Saumon mariné Sophie

Foie gras en terrine Sophie

Foie gras au sel Marianne

Papeton d’aubergines Rita

Crespeou Sophie

Timbale d’avocat aux crevettes Maïte

Feuilleté de foie gras aux fonds d’artichauts

Brouillade aux champignons

Toast aux œufs de caille

Les plats principaux

Agneau aux aubergines Sophie

Blanquette de veau à l’ancienne Sophie

Cannellonis Aline

Carcasses de canard au barbecue Aline

Cassoulet Aline
Chili con carne Sophie

Cotes de bœuf au barbecue Sophie

Couscous périgourdin Maïte

Couscous Soraya

Choucroute Aline

Choucroute de la mer Marianne

Filet de bœuf en croûte Aline

Fondue savoyarde Elisabeth

Langoustines flambée au whisky Sophie

Gambas au barbecue Sophie

Gigot de huit heures Marianne

Grand aïoli Aline

Lapin à la moutarde Sophie

Pastilla de canard Dominique

Oie choucroute Aline

Légumes et accompagnements

Aubergines au barbecue Sophie

Bohémienne Sophie

Pâtes au pistou Sophie

Pommes de terre au beurre rouge

Au barbecue Sophie

Ratatouille Sophie

Tagliatelles maison Sophie

Les fromages

La ronde des goudas

Petits chèvres aromatisé

Les Desserts

Babas au rhum Sophie

Charlotte au chocolat Dominique

Crème renversée Dominique

Eclairs au chocolat Sophie

Fondue au chocolat Sophie

Frozen lemon pie (Gâteau meringué au citron vert) Rita

Iles flottantes Sophie

Mousse au chocolat Sophie

Mont-blanc (gâteau créole) Maïte

Fromage blanc aux confitures Aline

Salade de fruit Marianne

Tiramisu Elisabeth

Les vins

Château Fayolle –Lussac

Bergerac rouge rosé, blanc sec moelleux et méthode champenoise

Toutes les recettes de ce recueil sont données

pour 8 personnes à adapter suivant le nombre

de vos convives

Apéritifs

CAIPIRINHA

Proportions pour 1 verre

1/2 verre de cachaça

1/4 de verre de sucre de canne

1/2 citron vert coupé en petits dés

Mettez les ingrédients dans un verre, ajoutez de la glace pilée. Si vous n'avez pas de cachaça, remplacez par 2/3 de rhum blanc pour 1/3 de vodka.

DAIQUIRI

Proportions pour 1 verre

10 cl de rhum blanc

1 cuillère à café de sucre de canne

le jus d'un demi-citron vert

• Mettez tous les ingrédients dans un mixeur avec de la glace pilée. Mélangez et servez dans une coupe à Champagne préalablement glacée .

MARGARITA

Proportions pour 1 verre

4,5 cl de tequila

1,5 cl de triple sec

1,5 cl de jus de citron vert

1 rondelle de citron vert coupée dans le sens de la longueur

sel

Mettez le sel dans une petite soucoupe. Passez la rondelle de citron sur le bord du verre, puis trempez-le dans le sel. Mettez le verre au réfrigérateur.

Dans un shaker, versez le jus de citron, la tequila, le triple sec et 2 glaçons. Secouez énergiquement une dizaine de fois. Servez dans le verre givré.

Marquise

Ingrédients ;

2 bt de vin blanc sec, 1 bt de méthode champenoise

6 citrons

200 gr de sucre en poudre

Découpez le citrons en fines tranches, saupoudrer de sucre et laisser confire au frigo

quelques heures (4 ou 5 ou plus) en remuant une ou deux fois.

Au moment de servir mettre les citrons et son sucre dans un joli grand saladier

et arroser avec les 2 bouteilles de vin blanc et la bouteille de méthode champenoise bien frais.

Servez à la louche dans des coupes ou des flûtes a champagne.

Sangria

2 bouteilles de bon vin rouge

250 g de sucre en poudre

3 oranges

3 citrons

2 pêches blanches

1 bâton de cannelle

3 clous de girofle

1 verre à liqueur

de Cointreau

1 verre à liqueur

de rhum

Dans un grand récipient, faire fondre le sucre dans le vin rouge.

Couper deux oranges en petits morceaux : elles donneront plus de goût qu'en rondelles. Couper la troisième en rondelles pour la décoration. Faire de même avec les trois citrons. Si la saison le permet, peler deux pêches blanches après les avoir ébouillantées et les couper en petits morceaux.

Ajouter la cannelle, les clous de girofle et terminer par le rhum et le Cointreau.

Laisser macérer au réfrigérateur 2 à 3 heures. Une macération plus prolongée entraînerait trop d'amertume. Elle doit se consommer bien froide avec des glaçons.

Vin de noix

45 noix entières avec leur brou, cueillies vertes,

à la Saint-Jean de préférence !

5 I de bon vin rouge

1/2 I d'alcool à 90°

1 kg de sucre

3 clous de girofle

1 gousse de vanille

Dans un grand récipient, verser le vin et l'alcool, et y

faire macérer les noix.

Pour un apéritif un peu doux, les noix vertes seront

laissées entières.

Pour obtenir une boisson très corsée, écraser la moitié des noix.

Rajouter les clous de girofle et la gousse de vanille fendue en deux et ses graines grattées. Laisser macérer à couvert et à l'abri de la lumière, au frais, pendant 45 jours.

Au bout de ce temps, filtrer soigneusement sur filtre en papier . Rajouter ensuite le sucre et le laisser fondre tranquillement pendant deux jours.

Si la préparation n'est pas bien limpide, la refiltrer avant de la mettre en bouteilles. Le vin de noix est prêt à être consommé.

Vin d'orange

8 belles oranges non-traitées

1/2 I d'alcool à 90°

2 I de vin rouge

3 I de vin blanc sec

1 kg de sucre en poudre

2 citrons non-traités

Laver les oranges, les couper en huit portions en laissant la peau. Les faire macérer dans l'alcool à 90° pendant 15 jours dans un grand récipient fermé, à l'abri de la lumière.

Ajouter ensuite le vin rouge le vin blanc et le sucre. Trois jours plus tard, ajouter les citrons lavés, coupés en quartiers avec la peau. Laisser macérer encore 15jours en remuant de temps en temps. Après ce délai, passer sur filtre plissé. Mettre en bouteilles bouchées. Le vin d'orange sera meilleur six mois plus tard. Si vous avez dans votre cave du vin blanc sec un peu madérisé, vous pouvez l'utiliser, le vin d'orange n'en sera que meilleur.

Vin de pêche

60 feuilles de pêcher

1 I de bon vin rouge

1/2 I d'eau-de-vie

>25 morceaux de sucre

Bien laver les feuilles de pêcher en les frottant avec une petite brosse des deux côtés car les pêchers sont des arbres très fortement traités.

Les mettre à macérer dans l'eau de vie dans un bocal bien fermé pendant 1 mois.

Au bout de ce temps, faire fondre le sucre dans le vin rouge et mélanger les deux préparations.

Laisser encore macérer une dizaine de jours, puis filtrer en pressant fortement les feuilles.

Mettre en bouteilles bouchées.

Amuses-gueules

Anchoyade

12 à 20 anchois au sel

3 gousses d’ail sans le germe

Huile d’olive

1 jaune d’œuf

Dessalez les anchois ½ heure dans l’eau froide en changeant l’eau 2 ou 3 fois,

enlever les parties dures (arrête dorsale, tête, queue et nagoire dorsale

Egouttez et épongez les filets

Mettez lez dans un petit mixeur avec l’ail et le jaune d’œuf (à température ambiante)

réduisez en pommade

Mettre votre pommade dans un bol et monter votre anchoyade à l’huile d’olive

comme une mayonnaise

Servez sur un grand plat avec pleins de petits légumes crus, lavés et coupés en

petits morceaux de la taille d’une bouchée ; radis, choux-fleurs, carottes,

tomates cocktail, concombre, endives, branches de cèleri, champignons de paris,

poivrons rouges et jaunes, œufs durs croûtons de pain etc.…

vos invités tremperons les légumes dans l’anchoyade

(D’où l’importance de faire de petits morceaux pour qu’il ne les trempe qu’une fois dans le bol)

C’est magnifique et tout le monde y trouve son compte.

Vous pouvez également faire une sauce aïoli et une sauce fromage blanc aux herbes

(fromage blanc, sel poivre et ciboulette) pour ceux qui sont réfractaires aux anchois

Bouchons Réunionnais

300 grammes d'épaule de porc hachée

1/2 botte d'oignons verts

1 cuillère à soupe de glutamate ou" ve-tsin "

1 cuillère à café de poudre de manioc (tapioca passé au mixer)

1/2 cuillères à café de sel

1/2cuillère à café de poivre

Pour ma part, j'ajoute 1 jaune d’oeuf.

Pour la pâte

300 gammes de farine, le blanc de l’oeuf

1 pincée de sel

Mettre la farine dans un récipient, y faire un puit mélanger avec le blanc d’œuf

et le sel et ajouter juste assez d'eau pour obtenir une pâte ferme et compacte,

bien pétrir et laisser reposer.

Hacher la viande, émincer les oignons, mélanger tous les ingrédients pour

obtenir une farce homogène. Goûtez ; cela doit être assez relevé.

Etaler la pâte le plus finement possible, avec une machine, manuelle pour

faire les pâtes alimentaires ; il faut que ce soit aussi fin qu'une feuille de papier.

Fariner abondamment le plan de travail, couper des carrés de 8 centimètres

et mettre la farce dedans, fermer en pinçant le sommet de votre bouchon,

cuire à la vapeur 15 minutes environ.

Vous pouvez les préparer à l’avance en les congelant, bien à plat sur

une assiette et les mettre en sacs congélation une fois durcis ; dans ce cas là

faites les cuire un peu moins longtemps et réchauffez les à la vapeur

Servez les avec des rougails tomate et pistache,

Ou de la sauce piment (attention, c’est fort)

-Rougail tomate ; mixez ½ oignon, 1 tomate et 1 cuiller a café

(ou plus si vous supportez le pimenté) de pâte de piment.

-Rougail pistache ; pareil mais rajoutez 1 tasse à café de cacahuètes dans votre mixer.

(Oui je sais ce ne sont pas des pistaches mais à la réunion ce sont les cacahuètes

que l’on appelle « pistaches ».)

GUACAMOLE

Ce hors-d'oeuvre mexicain à l'avocat, que l'on tartine sur des tacos pour l'apéritif

ou en entrée, sert également d'accompagnement pour de nombreux autres plats.

Il est agrémenté de chili et vous pourrez faire varier son piquant en dosant

le Tabasco selon votre propre goût.

POUR 4 PERSONNES

4-6 ciboules (cébettes) épluchées

2 gros avocats bien mûrs, pelés et coupés en quartiers

1 cuillère à soupe de jus de citron 2-3 gousses d'ail écrasées

Quelques gouttes de sauce Tabasco 2-4 tomates pelées, épépinées et finement

hachées 1-2 cuillères à soupe de crème fraîche aigrie

au jus de citron (facultatif) Sel et poivre

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche , hachée ou de ciboulette

Placer les ciboules dans le bol mixeur et hachez-les menu. Couper l'avocat en tranches et les ajouter dans le bol mixeur jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Autrement, on peut aussi émincer les oignons très finement et écraser les avocats à la fourchette tout en mélangeant parfaitement.

Ajouter le jus de citron, l'ail et

le Tabasco à l'avocat et travailler le mélange jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser le tout dans une jatte.

Ajouter, en amalgamant, les tomates hachées et, éventuellement, la crème aigre. Goûter et assaisonner. Mélanger alors la coriandre ou la ciboulette hachée.

Verser le guacamole dans un bol de service et, s'il ne doit pas être utilisé immédiatement, enfouir l'un des noyaux d'avocat dans le mélange, pour aider à préserver sa couleur. Couvrir le guacamole hermétiquement avec du film plastique jusqu'au moment de le consommer, en ne retirant que le noyau qu'à la dernière minute. Saupoudrer de coriandre ou de ciboulette hachée au moment de servir.

Servir en entrée avec des tacos ou des tortillas, ou bien en accompagnement de plats comme le chile con carne

POUR ÉCRASER LES AVOCATS

Si vous ne disposez pas d'un bol mixeur électrique, utilisez des avocats très mûrs afin de pouvoir les réduire facilement en une purée de texture onctueuse.

La vraie recette du Tarama

Les composants, par ordre d'apparition

Oeufs de mulet (pas de cabillaud) chez l'épicier turc du coin

Citron

Pain ou pain de mie (pain de mie dit "moelleux" à proscrire)

Huile

Les instruments, par ordre d'apparition

Presse-citron

Moulinette à gruyère

Fourchette

Fouet

La fabrication

D'abord se laver les mains :-)

Une cuiller à soupe très bombée d'œufs de mulets + jus de citron (environ un demi)

Touiller. Ca doit être assez fluide (trop = trop de citron, pas assez = pas assez de citron).

Mouiller le pain, environ 6 tranches si c'est du pain de mie à plus ou moins

deux tranches près ; ça dépend de la quantité d'œufs de mulets de départ :

Pas assez de pain = plus de goût mais plus salé et plus amer

Trop = goût moins prononcé, voire goût de pain douceâtre et un peu écœurant

(risque

De tourner).

Pas mouiller longtemps (une seconde maxi pour détremper au minimum ;

c'est la malaxage à la main qui va achever de tremper les zones qui n'auraient pas absorbé d'eau.).

Essorer puis malaxer à la main jusqu'à cela devienne pâteux et malléable. Bien essorer pour enlever l'excès d'eau si vous avez trop trempé.

Râper la pâte de pain mouillé avec la moulinette à gruyère (amélioration tactique familiale).

Bien mêler avec la fourchette mais en évitant les mouvements écrasants pour ne pas exploser

tous les oeufs de mulet. C'est très pâteux à ce stade-là.

Prendre l'huile dans une main le fouet dans l'autre et monter comme une mayonnaise.

C'est l'étape la plus difficile. Mettre très peu d'huile à la fois et bien l'incorporer avant d'en ajouter.

Ça tourne beaucoup, beaucoup plus facilement qu'une mayonnaise et quand ça tourne

c'est impossible à récupérer.

C'est fini quand c'est bon :-) Je ne saurais dire combien d'huile ça prend mais pas mal en tout cas. On est en général surpris quand on le fait la première fois.

Une fois que c'est fait, consommer rapidement ou conserver quelques heures dans un

endroit frais mais pas trop quand même (si frigo, le moins froid du frigo).

Si la fabrication était limite du ratage on peut consommer tout de suite

mais dès qu'on met au frigo, l'huile se sépare du reste. Quand on le fait très bien,

ça se garde bien au frigo jusqu'au lendemain mais en général il n'y a pas de restes.

Merci a Etienne Durup pour cette recette issue de son blog Internet (et excellente !)

Sauce Tzaziki

400g de yaourt grec égoutté ou yaourt nature

4 gousses d'ail

1 concombre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre

Sel, poivre

Préparation du tzatziki :

Coupé le concombre lavé et épluché en fines tranches.

Mettez les tranches dans une passoire et saupoudrez de sel.

Laissez dégorger une vingtaine de minute puis pressez les dans vos mains de

telle façon que tous le jus s'écoule.

Coupez l'ail très finement.

Mettez le yaourt dans un saladier. Ajoutez le concombre égoutté et l'ail.

Mélangez bien l'ensemble.

Versez peu à peu le vinaigre et l'huile et remuez encore. Salez et poivrez.

Entrées

Foie gras mi-cuit en terrine
Pour 8 personnes

2 petits foies gras frais de 500gr chacun (choisissez les plus petits, sinon vous achetez du gras

en plus, qui fond à la cuisson...), 6 grammes de sel, 1 cuillère à café de poivre du moulin,

2 ou 3 cuillères à soupes de cognac, ou armagnac, ou encore calvados

Dénervez vos foies a température ambiante pour qu'ils soient plus souples,

faites un mélange avec l'alcool de votre choix, le sel, et le poivre,

imbibez vos foies avec ce jus sur toutes les faces et laissez reposer 1 heure,

mettre le tout dans une terrine (ou un plat à cake) et

faire cuire au bain marie, à four très doux ou dans une poissonnière sur le feu.

Vos foies sont cuits quand; ils vont commencer à fondre et à rendre du gras;

trempez votre doigt au centre de la terrine entre les lobes,

la chaleur au centre doit être celle d'un 'bain de bébé',

coupez le feu, attendez 10mn que la chaleur se répartisse dans la terrine et sortez là

du bain marie,(le temps de cuisson dépend uniquement de la force de votre feu, on peut

même essayer au micro-ondes, mais je préfère le bain marie) égouttez le gras fondu

et recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé qui doit faire une pellicule étanche à

l'air sur le dessus des foies , tassez avec un poids et mettez au frais.
Attendez entre 3 et 10 jours pour déguster... vos foies seront roses au centre

et le gout...incomparable! Succès garanti!

Servir avec de la confiture d’oignons, de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Gaspacho

1 oignon

2 poivrons rouge

1 concombre

6 tomates

Sel, poivre, 2 cuillers à soupe de vinaigre de Xeres, 4 cuillers à soupe d’huile d’olive

1cuillere à café de cumin

½ baguette de pain rassis

Emincez les oignons, épépinez les poivrons, pelez et débitez le concombre

Pelez les tomates (trempez les 1 mn dans l’eau bouillante c’est plus facile)

Mettez le tout dans un mixer avec le vinaigre et l’huile, Saler, poivrer et ajouter

les pains effrités pour avoir une bonne consistance de soupe un peu é paisse.

Servir glacé

Papeton d'aubergines

10 petites aubergines, 2 gousses d'ail, 3 échalotes, 4 œufs, huile d'olive, sel, poivre

Peler les aubergines, les couper en cubes et les faire dégorger avec du gros sel

dans une passoire. Les mettre, essorées, dans une cocotte avec l'huile d'olive,

sel, poivre, ail et échalotes, bouquet garni, sur feu doux a couvert.

Lorsque les aubergines sont fondantes, retirer le bouquet garni et

passer les légumes au mixer, y mélanger les oeufs entiers.

Rectifier l'assaisonnement.

Verser la préparation dans un moule à charlotte ou une terrine ou un tian ,

badigeonnés d'huile d'olive. Faire cuire au bain-marie environ 35 minutes.

Servir chaud ou froid avec un coulis de tomates au basilic

Salade de cèpes au fenouil

500 gr de petits cèpes bien frais et fermes

500gr de bulbes de fenouil (2 ou 3 bulbes)

1 citron – huile d’olive

Parmesan en lamelles

Émincez le fenouil, mouiller avec un jus de citron, mélanger,

mouiller (pas baigner) encore avec un peu l’huile d’olive, sel et un soupçon de poivre,

mélangez bien et laisser reposer ½ heure pour « attendrir » le fenouil.

Grattez et essuyez vos cèpes extra frais pour les nettoyer (ne les mouillez surtout pas)

et émincez lez en tranches fines au dernier moment.

Dressez sur des assiettes ; une couche de fenouil recouverts de cèpes émincés,

un très petit filet d’huile d’olive un peu de fleur de sel et le parmesan

C’est un fabuleux plat ; le fenouil un peu anisé et le cèpe forment une association

subtile qui revira les papilles de vos invités, mais surtout n’assaisonnez pas trop

pour que le cèpe garde toute sa saveur.

Saumon mariné

Une recette très facile à réaliser et dont le résultat rappelle le saumon fumé...

Préparation : 40 minutes environ Marinade : 1 jour, attente 4 jours.

Ustensiles : une pince à épiler, une boite en plastique ou un plat aussi large

que possible (idéal un bac en plastique de la largeur de votre frigo) pouvant

contenir le saumon, film plastique, sopalin.

Ingrédients :

Un filet de saumon entier de minimum 2 kg

(Plus votre filet sera gros et plus les tranches seront faciles et belles à débiter)

1 kg de sel fin de Guérande (ou non)

750 gr de sucre en poudre roux (ou blanc)

2 c. à soupe de poivre du moulin

1 bouquet d’aneth frais

Préparation :

Rincer le filet de saumon à l’eau claire. Inutile d’enlever la peau.

Mais « épilez » les arrêtes

(La plupart sont grosses et bien visibles et se retirent aisément avec les doigts,

pour les plus petites, que l’on repère en promenant son doigt sur la chair,

on peut utiliser une pince à épiler.).

Mélanger dans un saladier le sel, le sucre, et poivre.

Disposer dans le plat une fine couche du mélange sel sucre, le filet de saumon,

le côté peau se trouvant contre le fond du plat.

Si votre filet est trop long coupez la partie qui vous gène et mettez là sur le dessus .

Étaler le reste du mélange sel sucre sur la chair uniformément.

Recouvrir l’ensemble d’un film plastique et mettre le plat au réfrigérateur.

Au bout de quelques heures, du jus se forme, c’est normal. Laisser ainsi mariner

pendant 24 heures pour 2 kg, 30 heures si votre filet de saumon fait 2.5 kg,

sortez les petits morceaux « queue » au bout de 12 heures

Rincer le saumon à l’eau claire très soigneusement de façon à éliminer t

oute trace de sel et bien le sécher avec du papier absorbant.

Massez le à l’huile d’olive et parsemez d’aneth frais, réservez dans un plat que

vous rendez hermétique ou une boite plastique au frigo pendant 4 jours minimum

(le temps que le sel migre a l’intérieur de la « bête »

Par contre vous pouvez déguster tout de suite les queues beaucoup plus fines

que vous aurez rincées, massées et anethées la veille.

Couper des tranches fines comme un saumon fumé: toujours couper dans le sens tête-queue.

Depuis que l’on connaît cette recette on n’achète plus de saumon fumé pour

les repas de fêtes. On le fait nous même et en plus il est bien meilleur.

Bon appétit !

Velouté de potiron à l’orange et aux pistaches

Préparation 15 mn

Cuisson 20mn

1.6kg de chair de potiron

100 gr de blé (ebly)

4 oranges

100 gr de pistaches décortiquées

40 cl de crème fleurette

2 pincées de cardamome

Sel et poivre

Coupez le potiron en petits morceaux

faites fondre le beurre a feux doux ; lorsqu’il mousse , ajoutez le potiron, le blé,10cl d’eau et laisser fondre a couvert 20 mn ; le potiron doit être tendre

Lavez les oranges ; prélevez le zeste d’une orange et plongez la 2 mn dans une casserole d’eau bouillante, égouttez –le et coupez-le en fine lamelles

Pressez les oranges.

Hachez les pistaches grossièrement et grillez-les a sec.

Fouettez la crème au batteur pour qu’elle soit mousseuse et ferme.

Réservez au réfrigérateur.

Passez le potiron au mixeur en ajoutant le jus d’orange et la cardamome pour

obtenir un velouté. Mixez longtemps pour obtenir une préparation très aérée.

Rectifiez l’assaisonnement.

Réchauffez ce velouté pour le servir à l’assiette avec une bonne cuillerée à soupe

de crème fouettée, les zestes d’orange et les pistaches saupoudrées dessus ; c’est délicieux

Merci à Maïte pour cette recette qui nous a toutes, laissé un souvenir impérissable

Plats principaux

Agneau aux aubergines

12 longues aubergines fines, sel, 3-4 kg d’agneau (gigot, épaule, collier,

morceaux de poitrine gras), 200 ml d’huile d’olive, 1 kg de tomates fraîches

ou 4 boîtes de tomates pelées, 2 gousses d’ail, ½ bâton de cannelle, 2 clous de girofle,

1 c. à café d’origan frais, 1 c. à s. de sucre, poivre du moulin, 1 gros oignon,

1 bouquet de persil plat.

Couper chaque aubergine en rondelles de 4 cm d’épaisseur que l’on fait tremper

30 minutes dans de l’eau légèrement salée afin d’enlever l’amertume.

Poser un couvercle ou une assiette sur les aubergines pour qu’elles trempent

complètement dans l’eau.

Pendant ce temps, couper la viande en morceaux assez gros, et dans une ou deux poêles,

bien les faire rissoler de toutes parts dans la moitié de l’huile.

Peler les tomates puis les passer au mixer avec l’ail.

Assaisonner cette sauce avec la cannelle émiettée,

le clou de girofle concassé, l’origan, le sucre, le poivre fraîchement moulu et le sel.

Peler les oignons, les couper en lamelles et les faire revenir à la poêle dans 1 c. à soupe d’huile.

Hacher finement le persil. Ajouter dans la poêle la viande et la sauce, saupoudrer de persil,

et faire braiser 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C (170°C en chaleur tournante)

jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.

Rincer les tranches d’aubergines, bien les presser avec la main pour en extraire l’eau.

Les faire frire des deux côtés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Les égoutter ensuite sur du papier essuie-tout. Retirer la viande braisée de la marmite

et la tenir au chaud dans un four à 50°C (sans chaleur tournante). A couvert, réchauffer

à feu moyen les rondelles d’aubergine dans la sauce tomate pendant 5 minutes au plus.

Rectifier l’assaisonnement et servir avec la viande. Accompagner de riz blanc ou de

pommes de terre et d’un vin rouge sec.

Astuces:

- A l’achat, vérifier la maturité des aubergines en exerçant avec le doigt une légère pression

sur la peau. L’aubergine est mûre si la pression laisse un creux. Les aubergines doivent

être fermes et lourdes, et avoir une peau lisse de couleur homogène.

- Une fois coupées, les aubergines se colorent très vite au contact de l’air. Il faut donc

- aussitôt les cuisiner ou les arroser d’un peu de citron.

On peut enlever les substances amères de l’aubergine, localisées juste en dessous

de la peau, en l’épluchant. On obtient aussi le même effet en salant les aubergines

non pelées ou en les trempant dans de l’eau légèrement salée.

-

Blanquette de veau à l’ancienne

1kg500 de tendron de veau ou de poitrine

100gr de beurre

3 cuillers de farine

15 petits oignons grelot

150 gr de champignons de paris

Bouquet garni, set et poivre, citron, oeuf

Mettez les morceaux de viande dans une grande casserole et versez dessus de l’eau

bouillante pour que votre viande soit recouverte.

Au bout de 20 mn d’ébullition retirez la viande de l’eau et égouttez là

(gardez l’eau pour la suite)

Dans une cocotte faite fondre le beurre, puis ajouter la farine,

mélangez à la cuillère en bois mais ne laissez pas roussir,

mouiller avec 3 ou 4 verres de l’eau de cuisson de la viande,

salez, poivrez et mettez le bouquet garni.

Ajoutez le veau et les petits oignons, laisser cuire 45 mn et ajouter les champignons,

faites cuire encore 15 mn

Au moment de servir liez la sauce avec le jus d’un citron et demi et 2 jaunes d’œufs

Attention ne remettez pas a ébullition les oeufs se coaguleraient.

CHILI CON CARNE gastronomique

Pour 6 personnes Ingrédients :

Marinade: 24 heures Préparation: 40 mn Cuisson: 1 h 15

1 kg de gibier (chevreuil par exemple) ou de bœuf (gîte), ou un mélange

des deux

60 g de graisse de rognon de bœuf

1 canette de bière blonde

1 oignon haché

1 chtti jalapeho pilé

2 cuillères à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de purée de piment

1 cuillère à café de poivre de cayenne

1 pincée de paprika

1 pincée d'origan

1 cuillère à soupe de gros sel

La veille, coupez la viande en petits dés et faites-la mariner dans la bière. Réservez au frais jusqu'au lendemain. Egouttez la viande et réservez la marinade. Mettez la graisse de rognon dans une poêle. Lorsqu'elle est chaude, jetez-y la viande jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur grise. Ajoutez l'oignon. Puis transférez la viande dans une cocotte, ajoutez la marinade et portez à ébullition. Puis baissez le feu et laissez frémir 30 minutes. Ajoutez alors le cumin, le cayenne, le piment, l'origan, le paprika, le chili et le sel, couvrez et laissez mijoter encore 45 minutes. Servez avec des haricots rouges, du riz, des crudités, des tranches d'oranges, un bol de fromage blanc frais, un bol de piment, du coulis de tomates, etc... Les accompagnements sont variés, ils dépendent du goût de chacun. Dans tous les cas, ils doivent être présentés dans des plats séparés. Ne commettez pas l'erreur de mélanger les haricots à la viande !

Coq au vin

TEMPS DE PRÉPARATION : 1 h 30

TEMPS DE MARINADE : 24 h TEMPS DE CUISSON : 3 h 30 à 4 h

1 beau coq d'au moins 4 kg

5 oignons

12 belles carottes

6 échalotes

300 g d'oignons grelots

1 tête d'ail

300 g de ventrèche fumée coupée en gros lardons

4 bouteilles de bon vin rouge

4 tablettes de bouillon de volaille

1 verre de vinaigre de vin rouge

20 g de beurre

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 branche de céleri

3 carrés de chocolat noir

30 g de farine

1 bouquet garni

10 grains de poivre noir

2 clous de girofle

Sel, poivre du moulin

Cette préparation doit se faire pour au moins huit personnes.

Découper le coq en huit à douze morceaux selon sa grosseur

Dans un grand récipient, aligner les morceaux sur un lit d'oignons émincés, d'échalotes hachées et de carottes pelées et coupées en rondelles d'environ 1 cm

d'épaisseur.

Recouvrir la viande d'une autre couche de ces mêmes légumes.

Ajouter la branche de céleri lavée et coupée en trois ou quatre , le bouquet garni, les grains de poivre, les clous de girofle, la tête d'ail non-pelée et coupée en deux puis quatre cuillères à soupe d'huile d'olive et le vinaigre. S'il reste des morceaux,

faire une autre couche semblable et recouvrir de légumes.

Recouvrir avec le vin et laisser mariner au frais et couvert pendant 24 heures.

Au bout de ce temps, retirer les morceaux du coq puis les sécher avec du papier absorbant.

Dans une grande poêle, les faire revenir dans l'huile d'olive restante, les saler et les poivrer.

Dans une grande cocotte, mettre les morceaux de coq dans 20 g de beurre fondu.

Saupoudrer de la farine el bien en enrober les morceaux en les retournant à la cuillère en bois.

Dans la poêle dans laquelle on a fait dorer le coq, faire revenir les lardons et les rajouter au coq.

Jeter le gras de la poêle et la déglacer avec une petite louche de marinade.

Rajouter ce jus dans la cocotte du coq et ajouter les quatre tablettes de bouillon de volaille et les trois carrés de chocolat.

Recouvrir enfin de la totalité de la marinade (légumes,vin, huile, vinaigre...).

Mettre à cuire à feu très doux, à tout petits bouillons, pendant 2 heures. Au bout de ce temps, ajouter les oignons grelots pelés. Laisser encore cuire 1 heure.

Avant de servir, s'il reste beaucoup de jus, faire encore cuire le coq pendant 1/2 heure à découvert.

Rectifier l'assaisonnement, retirer le bouquet garni.

Servir très chaud avec des pommes de terre vapeur.

Ce plat peut être préparé l'avant-veille et ne sera que meilleur réchauffé.

Cotes de bœuf au barbecue

2 côtes de boeuf épaisses de 800 g environ chacune

(si vous trouvez du bœuf de Bazas vous connaitrez le bonheur !)

2 branches de thym et de romarin du jardin

1 c. à café de poivre

Huile d’olive fleur de sel

Concassez le poivre. Effeuillez et hachez le romarin.

Effeuillez le thym. Mettez les côtes dans un plat creux.

Parsemez-les de thym, de romarin et de poivre concassé. Arrosez-les d’huile d’olive et laissez mariner 30 min.

Préparez un barbecue. Quand la braise est prête, (dépôt blanc sur les braises)

posez les côtes sur une grille et placez la grille sur le barbecue,

environ 8 centimètres au dessus des braises.

Faites cuire les côtes 7 min de chaque côté environ pour une viande saignante.

Salez et servez aussitôt avec des poivrons grillés et des pommes de terre au beurre rouge.

Fondue savoyarde

TEMPS DE PRÉPARATION : 20 min

TEMPS DE CUISSON: 10 min

250 g de gruyère

250 g de comté

250 g de beaufort

500 ml de vin de Savoie

2 cuillères à soupe de kirsch

1 gousse d'ail

Poivre

Pain de campagne coupé en gros cubes (avec beaucoup de croûte)

Frotter le caquelon avec la gousse d'ail pelée et coupée en deux.

Mettre ensuite les trois fromages fraîchement râpés. Couvrir de 500 ml de vin de Savoie (pour couvrir juste le fromage).

Faire fondre les fromages en tournant sans arrêt à la cuillère en bois sur feu doux. Lorsque le mélange est bien homogène et commence à être pâteux, le porter sur réchaud à fondue, rajouter le kirsch. Déguster la fondue avec des croûtons de pain et des fourchettes spéciales sans oublier de tourner très fréquemment à la cuillère en bois pour que la préparation n'attache pas.

Gyros grec

1/2 tasse d'oignon émincé

1 gousse d'ail émincée

250g d’agneau émincé

2 cuillers à soupe de jus de citron

1/2 cuillers à café d'origan sec

1/2 cuillers à café de cumin moulu 1/2 tasse de concombre découpé sans les pépins

1/4 de tasse de yoghourt maigre

1 cuiller à soupe de menthe fraîche hachée

2 pitas

1/2 tasse de laitue en grosses lanières

1/2 tasse de tomate en dés

Préparation :

Graissez la poêle et faîtes revenir oignon et ail, tout en remuant;

continuez à cuire sur feu doux, tout en tournant, jusqu'à ce que ce soit tendre.

Versez dans un récipient avec l'agneau, le jus de citron, l'origan et le cumin

et continuez à mélanger. Partagez en deux parts.

Mettez sur le gril en fonte et grillez 3 à 5 minutes sur chaque coté,

en le retournant une fois, ou jusqu'à la cuisson désirée.

Mettez concombre, yogourt et menthe dans un petit bol et mélangez.

Coupez le bord de chaque petit pain pita et ouvrez pour former une poche.

Remplissez chaque pita avec la laitue et la tomate, 1 portion d'agneau et

la moitié du mélange de yoghourt.

Lapin à la moutarde

2 petits lapins coupés en morceaux

4 échalotes

½ litre de vin blanc sec

1 pot de moutarde forte

5 cuillerées à soupe d'huile

30 g de beurre

1 petit verre de gin ou du genièvre écrasé

2 branches de romarin ou des herbes de Provence

- sel, poivre

Verser l'huile dans une cocotte et y faire fondre le beurre,

puis saisir les morceaux de lapin des deux côtés.

Ajouter les échalotes pelées et émincées, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer.

Ajouter la moutarde et le gin ou le genièvre, et remuer avec une cuillère en bois pour bien mélanger. Couvrir à demi et laisser mijoter pendant 30 min.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter le romarin.

Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, un peu plus si vos lapins sont fermiers.

Si vous en avez vous pouvez rajouter des trompettes de la mort à mi-cuisson.

Servez avec des tagliatelles fraîches en accompagnement.

Légumes et

Accompagnements

Aubergines au barbecue

4 aubergines, une tasse d’huile d’olive, 3 belles gousses d’ail,

2 cuillères à café herbes de Provence

Préparez un mélange avec l’huile d’olive, l’ail pressé, sel, herbes de Provence

Coupez les aubergines en grandes tranches fines dans le sens de la longueur

et huilez les sur les 2 faces avec un pinceau.

Faites les cuire doucement sur la grille du barbecue sur les 2 faces

Bohémienne

Sorte de ratatouille mais à base de tomates et aubergines…un régal.

Il vous faut ;

1 k500g d’aubergines,

1 kg500 de tomates,

3 beaux oignons

Une douzaine d’anchois à l’huile

4 gousses d’ail. Un verre d’huile d’olive,

1 cuillère a soupe de farine et un verre de lait

Coupez les aubergines en petits cubes et faites les dégorger au gros sel 30 ou 40mn

Pelez et épépinez les tomates, émincez les oignons et

Faites les fondre dans une grande cocotte avec l’huile d’olive,

Puis mettre les aubergines puis les tomates et l’ail et

Faire cuire doucement en remuant. (écrasez bien les légumes pour que cela

ressemble a une pommade faire cuire 3 bons quart d’heures, voire un peu plus.

Dans un bol, écrasez les filets d’anchois et mélangez les avec le verre de lait et la farine

Ajoutez à la bohémienne ; mélangez bien c’est prêt.

Vous pouvez déguster cette bohémienne chaude ou froide et même la faire gratiner au four avec du fromage râpé.

Pommes de terre au beurre rouge au barbecue

1kg500 de belles pommes de terre

250 gr de beurre, fleur de sel, paprika

Lavez les pommes de terres

Faites un mélange avec le beurre ramolli, de la fleur de sel, et du paprika

(goûtez votre beurre il faut qu’il soit bien salé et bien orangé

Coupez les pommes de terre en deux et mettez une couche de beurre rouge dedans,

refermez les et mettez les en papillotes dans du papier d’aluminium, mettez les a cuire au bord de la braise de votre barbecue 45mn (piquez les avec une brochette pour vérifier la cuisson)

Servez avec le reste de beurre rouge à la discrétion de vos invités.

Pâtes au pistou

Si possible Des tagliatelles ou spaghettis maison.

1 pied de basilic frais, 3 a 5 gousses d’ail

80 gr de pignons de pin, huile d’olive

Du parmesan en poudre ou frais débité en petits copeaux

Effeuillez le basilic et mettez les feuilles dans un petit mixer avec les pignons,

l’ail, un peu d’huile d’olive et du sel.

Dosez l’huile d’olive pour que cela fasse une belle pommade

Servez vos pâtes natures al dente (avec un peu d’huile d’olive pour qu’elle ne collent pas)

et laisser vos convives assaisonner avec le pistou et le parmesan suivant leur envie.

Ratatouille tradition

La vraie ratatouille provençale a déguster chaude ou froide avec

un gigot d’agneau ou des grillades au barbecue !

Le secret de son goût incomparable c’est de cuire les légumes séparément.

1kg de courgettes,

1kg500 d’aubergines

1kg500 de tomates

1 kg de poivrons rouges

500gr d’oignons

5 ou 6 gousses d’ail, sel poivre, thym, laurier

Coupez les aubergines en cubes et faites les dégorger 30mn au gros sel puis rincez-les

Pelez et Epépinez les tomates

Emincer les oignons

Epépinez les poivrons

Pelez les courgettes a moitié (faites leur des rayures avec un économe)

coupez les en rondelles

Faites cuire tous les légumes séparément dans des poêlon pendant ½ heure

dans l’huile d’olive puis réunissez les dans une cocotte avec l’ail et les herbes,

saler et poivrer laisser cuire encore 45mn a feux doux.

Délicieuse chaude, mais je la préfère encore froide !

Desserts

Baba au Rhum

Pour la pâte ; 250g de farine, 10g de levure fraîche,

2 oeufs plus 1 jaune,

10cl de lait

2 cuillères a soupe de sucre

75g de beurre

Pour le sirop ; 150g de sucre,

6 cuillères de rhum, eau

Fruit frais ; Oranges, Ananas, kiwis, bananes, fruits de saisons au choix

Mélangez tous les ingrédients pour confectionner la pâte…

puis la laisser monter quelques minutes

Pendant ce temps préparez le sirop, en faisant roussir le sucre avec l'eau,

y ajoutez le rhum….Réservez le

Mélangez de nouveau la pâte et la répartir dans un moule à baba

(en forme de couronne, avec un trou au milieu)

Laissez là monter et lorsqu'elle atteint les rebords du moule,

faire cuire le gâteau à four très chaud (210°C) pendant 20 mn

Coupez les fruits en petits cubes.

Une fois le gâteau refroidi, arrosez le du sirop, pour qu'il soit bien imbibe

et disposez les fruits au milieu.

Vous pouvez arroser a nouveau de sirop au rhum (ou de rhum pur).

Charlotte au chocolat

Ingrédients :

28 biscuits à la cuillère

300 g de chocolat noir (à 52-55 % de cacao)

2 cuillers à soupe de sucre en poudre.

80 g de beurre

6 oeufs

3 cuillers ; à soupe de rhum ambré.

Préparation :

Tapissez un moule à charlotte de 18 cm de diamètre avec les biscuits humidifiés

de rhum (allongé d’un peu d’eau)

Préparez ensuite votre mousse au chocolat : faites fondre le chocolat avec

le beurre dans un bain-marie

Fouettez vigoureusement les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant 5 min afin

d’obtenir une mousse blanche

Incorporez le chocolat fondu, puis très délicatement les blancs battus en neige

très ferme

Remplissez votre moule à charlotte de la moitié de la mousse au chocolat,

déposez dessus une rangée de biscuits humidifiés de rhum,

ajoutez le reste de la mousse et terminez par des biscuits imbibés

Recouvrez la charlotte au chocolat d’une assiette et

surmontez le tout d’un poids lourd pour bien tasser

Laissez reposer la charlotte au chocolat 12 à 24 heure au réfrigérateur

Avant de servir démoulez la charlotte sur un plat de service

et décorez-la selon l’occasion ou vos envies

Astuce : si vous désirez confectionnez une charlotte chocolat orange, rien de plus simple : remplacez le rhum par du Cointreau, et à la fin de la préparation de la mousse

au chocolat ajoutez-y 100 g de zeste d’orange confite taillé en fins bâtonnets

Frozen lime pie

Ingrédients ;

Pour le pâte

1 ½ tasse a thé de biscuits écrasés ; Bastogne, petit beurre ou digestive biscuits

185 gr de beurre ramolli

¼ de tasse de sucre en poudre

Pour la garniture

6 jaunes d’œufs a température ambiante

¼ tasses de sucre en poudre

400 gr de lait concentré sucré

Les zestes de 3 citrons verts

¾ de tasse de jus de citron vert (5 citrons verts)

Pour la décoration

25 cl de crème fraîche épaisse froide

¼ de tasse de sucre en poudre

¼ de cueillere à café d’extrait de vanille en poudre

De fines tranches de zestes de citrons verts

Préchauffez le four à 180°

Pour la pâte ; mélanger les biscuits écrasés, le sucre, et le beurre dans un bol.

Puis pressez le mélange dans un moule de 25cm de diamètre du type moule a

tarte en pyrex, en prenant soins de garder une épaisseur égale dans le fond

et sur les cotés.

Cuire 10mn et laisser refroidir complètement

Pour la garniture.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre au mixer pendant 5 mn, puis ajouter

le lait concentré sucré, le zeste et le jus de citrons verts. Verser dans le fond

déjà cuit et mettre au congélateur

Pour la décoration :

Fouetter la crème fraîche à vitesse rapide dans le mixer jusqu'à ce

qu’elle forme des pics .Ajouter le sucre et la vanille et battre jusqu'à

ce que le mélange soit très ferme. Garnir la tarte de cette crème à

l’aide d’une cuillère ou d’une douille spéciale et décorer avec les tranches de zeste.

Mettre au freezer toute une nuit.

Iles flottantes

12 oeufs

1 litre de lait

300 g de sucre + 100 g pour le caramel

2 gousses de vanille,

Une pincée de se

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.

Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant une pincée de sel,

puis 140 g de sucre. (Recette pour 8 personnes ; en généra

l à moins d’avoir le super mixer grande contenance, le faire en deux fois)

Faites frémir le lait et la vanille, et plongez-y de grosses cuillères

à service de blancs battus.

Laissez-les pocher 1 à 2 minutes en les retournant, puis sortez-les à l'écumoire et

posez-les sur du papier absorbant.

Battez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre (160 g), jusqu'à ce que

le mélange blanchisse et soit mousseux.

Mélangez cet appareil au lait (duquel vous avez retirez les gousses de vanille),

en fouettant énergiquement.

Sans jamais arriver à ébullition, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à

ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère en bois.

Une fois que la crème est à consistance, transvasez-la dans un plat de service

ou un saladier pour que la cuisson s'arrête.

3 Versez les 100 g de sucre restants dans une casserole avec une cuillère d’eau

4 et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un caramel.

Pour finir... Dans des coupes remplies de crème anglaise,

déposez deux îles que vous arrosez de caramel.

Seule difficulté : la crème anglaise qui nécessite beaucoup d'attention.

Mieux vaut qu'elle soit trop liquide que trop épaisse.

Attention donc à ne pas trop prolonger sa cuisson.

Si elle tourne vous pouvez essayer de la récupérer en la passant au mixer.

Le Livre de cuisine des Taspes